自酿的葡萄酒步骤，主要的葡萄酒产区

　　葡萄酒，口感丰富，种类多，品牌多。因此，葡萄酒的价格也各不相同，有的很平价，一般的家庭都喝的起，只不过口感一般；有的好点，但稍微昂贵，不是很大众化；但有的就的不像话了，真的是很有钱的人才能喝的起的葡萄酒，因此开始自己酿造葡萄酒，那自酿的葡萄酒步骤你清楚吗？相关的介绍如下！

　　自酿的葡萄酒步骤

　　第一步：选购成熟、颜色深的葡萄，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

　　第二步：把手洗干净，将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，容易发生爆炸的危险。

　　第三步：将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

　　第四步：在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

　　第五步：发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

　　第六步：发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

　　第七步：葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

　　第八步：当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

　　第九步：此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

　　第十步：二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

　　主要的葡萄酒产区

　　1、克罗地亚赫瓦尔岛

　　赫瓦尔岛的酿酒历史十分悠久，甚至可追溯至古希腊时期。这里的气候为地中海气候，典型的地中海崖壁围绕着小岛，所有的景观就像电影里的画面一般让人赞叹。该岛是仙粉黛的起源地，找一座临海的酒庄便可一边品尝美酒一边欣赏海景。

　　2、加利福尼亚州

　　众所周知，加利福尼亚州葡萄酒因纳帕谷和索诺玛而，但相比之下，没有经过大肆宣传的帕索罗布尔斯葡萄酒似乎更值得探索。帕索罗布尔斯的酒庄众多，出产的葡萄酒也十分多样，不少葡萄酒都拥有令人惊叹的品质。

　　3、新西兰霍克斯湾

　　霍克斯湾的阳光以及连绵起伏直入大海的山丘是很多人向往的度假环境，这里的葡萄酒大都具有不错的品质。由于拥有良好的气候条件，霍克斯湾出产了不少酒体饱满的红葡萄酒，如赤霞珠、梅洛和西拉等。游览这里好的方式是骑自行车到酒庄游览。

　　4、俄勒冈州

　　阿普尔盖特谷被锡斯基尤山脉环绕，景观多样。该地的土壤为花岗岩土壤，出产的葡萄酒品质非常高。当地消费不高，整体给人的感觉十分友好，氛围轻松。

　　什么因素影响葡萄酒品质

　　1、地形地貌

　　葡萄是一种温带植物但主要生长在亚热带地区，因此只有适宜的气候条件和气温才能让葡萄树健康生长，直至开花结果。当气温低于零下7℃时，葡萄树将停止生长。另外，由于山脊或山坡自然的坡度有利于葡萄对阳光的吸收，因此相较于平原地区，山脊或山坡更有利于葡萄的生长。此外，斜坡的地貌也不利于水分的积累，保证了土壤一定的干燥程度。

　　2、土壤类型

　　土壤是任何作物的根本，因此酿酒葡萄的生长也与土壤有着莫大的关系。土壤的类型有着不同的矿物质组成、透气性、含水性以及肥沃程度等，而且还对气温有不同的调节作用。那些生长状况良好的葡萄往往产于一些保温且拥有适当保水能力的土壤。理想的土壤一般都包括钙、铁、镁、氮、磷酸盐和钾盐等矿物质。适合葡萄生长的四种典型土壤类型是石灰质土壤、冲积岩土壤、黏土土壤和火山岩土壤。

　　3、气候条件

　　气候对葡萄的生长影响重大。葡萄生长的佳季节是夏季，因为持续的高温有助于葡萄平稳地成熟并能维持一个相对平衡的甜酸度。阳光同样对葡萄的生长影响巨大，不充足的阳光就如冰雹、霜和浓雾等一样都不利于葡萄的生长。

　　4、葡萄品种

　　不同的葡萄品种有着不同的颜色、大小和形状，当然也有着不同的风味。不过，只有香气和风味等因素都达到平衡的葡萄才能酿造出高品质的葡萄酒。成熟时机、抗病性、气候条件和土壤类型都决定着葡萄的质量。

　　5、病虫害

　　葡萄生长过程的不利因素即包括不利气候条件也包括病虫害等。前者包括霜冻、冰雹等，而后者则包括病、霉霜病、根瘤蚜病、植物病毒、落果、灰霉菌。

　　6、酿酒技术

　　随着现代科技的发展，葡萄酒酿制方式比过去改变了许多，而且还在改变。生活在现在的人们很难想象过去无温度控制、无过滤防止污染等技术的情况下酿造的酒是什么味道。

　　在葡萄酒酿造过程中酿酒师起着极其重要的作用。如果前两个提及的因素(葡萄和葡萄园)是先天条件，人们很难或仅仅能在有限的条件下操纵前两个因素，那么后这点(酿酒技术)不仅与科技有关，也与酿酒师的品味及艺术性息息相关。目前许多酿酒技术无一定的标准，比如果汁与果皮接触的时间、新旧橡木桶使用的比例等等。

　　7、年份

　　葡萄酒的年份是来自葡萄收获的年份。天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨位於沙漠区，雨量，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成，可惜少了年份的变化。位於气候温和的产区，好的年份需要俱备充足的阳光(特别是在春季和八月初时)，温暖的气温，同时秋季收成时天气必须乾燥，不能下雨。总之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份基本的要求。但是天气酷热，日照充足的产区，则反而需要比平均温度低一点的天气，以保有葡萄酒细腻的品质。

　　如何解读葡萄酒的酒标

　　1、关于葡萄酒年份

　　葡萄酒的酒标中通常都会提及年份，也就是葡萄采摘的年份。有一部分葡萄酒在非常新鲜年轻的时候就可以开始饮用，不适合陈酿。对于这些葡萄酒来说，年份实际上说明了葡萄酒的品质。但是对于那些适合陈酿的葡萄酒来说，年份的含义则截然不同了。譬如波尔多某知名酒庄1990年份的葡萄酒从品质和价格上都比1991年份的葡萄酒高很多，原因在于1990年是波尔多的一个伟大年份，而1991年的年情相对来说要平淡许多。

　　2、关于生产者和品牌

　　在葡萄酒的标签上，我们一般都可以找到生产者，有些葡萄酒甚至会把分销商的信息印在酒标上。对于那些赫赫有名的酒庄或分销商，酒标上面的名称会非常明显，但是对于那些并不出名的酒庄来说，通常就只有几个小得几乎看不见的文字。法国有很多葡萄酒都是以酒庄名称来命名的，只不过在酒名里面加入了年份和产区。有一些葡萄酒则采用了买家命名的方式，譬如某些大型超市会冠名某款葡萄酒。

　　3、关于葡萄酒品质分级

　　世界各国的葡萄酒种类繁多，因此那些主要产酒国对于本国的葡萄酒都有一个等级的划分，方便消费者定位选择。

　　欧洲有许多国家都是世界上非常有名的产酒国，为此，欧盟统一将葡萄酒的品质分为两个等级，分别是优质产区葡萄酒QWPSR和餐酒TW。从理论上讲，每一种优质产区葡萄酒都有其非常独特的特点，它们的风格和风味是其他产区无法复制的，这主要源于其葡萄园的土壤，所采用的葡萄品种，种植方法和酿造工艺。

　　酿造葡萄酒，你准备好了吗？一起来吧！