葡萄酒酿制方法，自制有什么方法

　　葡萄酒，大家并不陌生，当然，我们生活中也可以经常喝些葡萄酒，深受广大朋友的喜欢，但是很多人都不太了解制作葡萄酒的方法。因为葡萄酒的特殊之处在于它与特定的地点、特定的时间相关。当然，并不是所有的葡萄酒都有这种联系。不同年份的混合酒的质量也可以做到非常优秀，也有物廉价美的葡萄酒，那不管是什么葡萄酒，你知道如何制作吗？下面我们就一起来看看吧！

　　葡萄酒自制方法

　　1、一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄；

　　2、用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；

　　3、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

　　4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

　　5、因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。

　　6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

　　常见法国葡萄酒品牌

　　1、白马庄

　　白马庄在法国葡萄酒品牌中地位非常的高，是排在第一位的，白马庄酒庄位于法国的圣达美隆，它在世人的眼中是独一无二的，也是人们常说的波尔多八大名庄之一。白马庄园内的葡萄无论是种植水平还是酿造技术都是一流的，而且在管理方面，白马庄园的领导也是费了很大的心思，在众多因素下才有了现在的白马庄葡萄酒。

　　2、稀雅丝

　　提到到稀雅丝，大家一定会非常的陌生，连听都没有听过，如果您不是葡萄酒爱好者，如果您没有机会去到世界各地品尽世间的葡萄酒，那么您对稀雅丝这个法国葡萄酒品牌陌生也是情理之中，稀雅丝产于法国南部的柏图斯，它可是被誉为南法国的酒王之王，非常经典。

　　白葡萄酒不同于红葡萄酒的地方

　　白葡萄酒与红葡萄酒相比，单宁和芳香物质较少，不能像红葡萄酒那样陈年存储，风味也与轻巧细致为主，其中的酸味更是品尝的重点。口感适宜的酸味不但可以呈现清新宜人风格，也是评判白葡萄酒是否久藏的条件之一。崇尚健康，喜爱清淡食物，偏爱海鲜的朋友不能错过品味白葡萄酒以及佐餐搭配带给您的连连惊喜。

　　在餐酒搭配时，的葡萄酒是同产区的葡萄酒。也许是由于都是在同一地区经过许多时间累积而成的传统风味，彼此特别对味。

　　对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说，其口感清爽，酸度高，非常适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼，或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的，可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。奶酪方面则是常带酸的山羊奶奶酪是较佳的选择。

　　甘甜浓厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。这一类以霞多丽干白酒为典型，通常经橡木桶发酵培养，口感圆润，酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比较浓的，甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过，由于有橡木味，较好避免清淡的海鲜料理。

　　以麝香为代表的果香浓郁型干白酒，常有热带水果的甜香味，而且口感偏圆润，酸度较低，独特的风味非常适合用来搭配香气浓郁，或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特别适合难配酒的芦笋。

　　半甜型的雷司令白酒，通常只是单喝，也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合，还可以和比较有个性的酱汁搭配，像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色，都值得一试。

　　浪漫约会选葡萄酒方法

　　起泡酒在欧洲作为餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12℃为佳。约会时选择的葡萄酒，从颜色方面，以红色为宜，会增添约会时的浪漫气氛；从糖分来说，不能选择太甜的，摄入糖分可以让人镇静，但同时也容易使人产生惰性，建议选择不加糖的原汁葡萄酒。

　　从含不含二氧化碳来说，当然是选香槟，更容易使酒香弥漫到空气中，增添氛围，酒体中分布均匀的小泡也更使约会的感觉变得朦胧和暧昧；按酿造方法来看，就要根据个人的口感了。

　　一瓶葡萄酒可以倒几杯

　　一般情况下，一瓶葡萄酒可以倒5杯。不过，这个数字也不确切，因为葡萄酒的酒精度在5.5%—21%之间，所以各种葡萄酒每杯的饮用份量也不尽相同，约90—180毫升/杯不等。

　　在澳大利亚，葡萄酒要根据酒精度标出合适的饮用份量，例如，一瓶西拉（Shiraz）葡萄酒大概是分为9杯，而一瓶德国的雷司令（Riesling）葡萄酒只有5杯左右。

　　总之，这是自制的葡萄酒。葡萄酒刚制作好的时候，酒味比较平淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。